Jaký je obsah glutamátu v rajčatech? Je rozdíl mezi odrůdami? (Steakové rajče)
27. 2. 2026
Jaký je obsah glutamátu v rajčatech? Je rozdíl mezi odrůdami? (Steakové rajče); Doztaz ze dne: 26. 9. 2025.
Dobrý den,
děkujeme za otázku pro Poradnu potraviny MENDELU.
Existují stovky původních odrůd rajčat a další stovky hybridních odrůd. Rozmezí obsahu glutamátu je mezi 100-650 mg/100 g.
Více se můžete dozvědět v tomto článku:
Tessa H. de Bie, Ric C.H. de Vos, Henriëtte D.L.M. van Eekelen, Frank F. Millenaar, Cindy K.M. van de Wiel, Josephus J.H.M. Allefs, Michiel G.J. Balvers, Renger F. Witkamp, Maarten A. Jongsma, Screening for GABA and glutamic acid in tomato and potato genotypes and effects of domestic cooking, Journal of Food Composition and Analysis,Volume 122, 2023, 105416, https://doi.org/10.1016/j.jfca.2023.105416.
Dále doporučujeme navštívit web SPV:
a doporučujeme i článek v časopise Výživa a potraviny, který v minulosti vyšel.
Pokud se zajímáte o tuto problematiku, možná oceníte možnost objednání tohoto časopisu, který se nyní nazývá Výživa, potraviny a zdraví.
Pokud máte zájem o podrobnější informace nebo i spolupráci, můžeme Vás napojit na kolegy ze Zahradnické fakulty MENDELU.